Menu a’la carte Restauracji Refektarz

emulsja z borowików, jarmuż, orzeszki piniowe

majonez szczypiorkowy, jajo przepiórcze, kawior 

remulada z selera, kapary, podpłomyk, oliwa z wędzonych warzyw

ser grana padano, rukola, marynowane młode boczniaki 

policzki z sandacza, mleko kokosowe, papryczka chili

młode grzyby, kasza bulgur

szare kluski, oliwa lubczykowa

chrzanowo-maślane purée

ravioli z kozim serem

kruche sałaty, stek z tuńczyka marynowany chili i limonką, czerwona cebula, oliwki, pomidory cherry, jajo

kruche sałaty, rukola, mozzarella, suszone w słońcu pomidory, figa, dressing z pesto 

kruche sałaty, roszponka, gruszka, orzechy prażone, suszona żurawina 

kalafior palony, purée z kalafiora, konfitowane ziemniaki, sos rybny velouté 

sałatka z salsefią, ziołowe kluski, młody szpinak, sos beurre blanc 

szafranowe risotto, policzki z sandacza, pomidory cherry

purée z selera, pierogi à la ruskie, pieczone warzywa

soczewica, warzywa, konfitowany czosnek, purée

boczniak mikołajkowy, pęczak z grzybami, jarmuż, demi-glace z jałowcem 

ziemniaki dauphinoise, czerwona kapusta z jabłkiem, żurawina

maślane purée, pieczarka portobello, sos pieprzowy 

w miejscu lubującym się w sztuce, także kulinarnej. Na Zamku w Rynie z entuzjazmem wyglądamy zatem wydarzeń i ludzi, którzy w magiczny sposób zamieniają codzienność w wielkie święto. W roku 2019 do tworzenia potraw swoją wybitną myślą, dorobkiem i kreacją inspiruje nas Stanisław Moniuszko. W owym roku mija bowiem 200. rocznica urodzin tego wielkiego kompozytora, ustanowionego jego patronem. By uczcić powyższe, pukamy do świata XIX wieku, zachęcając do skosztowania zarówno dziczyzny jak i pozostałych specjałów Kuchni Zamkowej, mając nadzieję na Państwa przepiękne wspomnienia…

konfitura z czerwonej cebuli, podpłomyk 

pikle, musztarda żurawinowa, marynowane boczniaki

kasza pęczak z boczkiem, buraki, jabłka, żurawina

bigos myśliwski, pieczone ziemniaki, sos z jałowcem 

karczochy, szynka parmeńska, suszone w słońcu pomidory, ser bursztyn

młode grzyby, dymka, szpinak, parmezan

sos cytrynowo-maślany, raki

mus z białej czekolady i piernika, żelka owocowa, beza brzoskwiniowa, rożek czekoladowy z Baileys 

jeżyna, mech, jagoda, czekolada, ziemia orzechowa 

wiśnia amarena, mascarpone, brownie z brandy, sos wiśniowy

słony mus z toffi, czekolada deserowa, orzeszki w „solance”

sos toffi, lody z chałwą 

tagliatelle z marchwi i cukinii, czosnek, białe wino, grzanki

madera, grillowane warzywa, sos z truflą

cytrusy, mascarpone, Cointreau

majonez szczypiorkowy, jajo przepiórcze, kawior 

grana padano, rukola, marynowane młode boczniaki 

policzki z sandacza, mleko kokosowe, papryczka chili 

kruche sałaty, rukola, mozzarella, suszone w słońcu pomidory, figa, dressing z pesto 

sałatka z salsefią, ziołowe kluski, młody szpinak, sos beurre blanc

soczewica, warzywa, konfitowany czosnek, purée 

z ryżem

z domowym makaronem

z sosem tatarskim podane z cąstkami ziemniaka i zielonym groszkiem

z łagodnym sosem pomidorowym i tartym serem

zapiekane z serem i pomidorami podane z frytkami i mizerią

z szynką i serem, podana z frytkami i sosem pomidorowym

z bitą śmietaną i owocami

w nagrodę po zjedzeniu całego obiadu