Menu a’la carte Restauracji Refektarz

konfitowana kaczka, pak choi, szczypior, jajo

węgorz, papryczka piri piri, boczek wędzony, lubczyk

kurki, kluski borowikowe, koper

pieczone pomidory i papryka, wędzona śmietana

wędzone żeberka, młoda kapusta, fasola, pomidory

Yuzu Aioli, kalarepa aromatyzowana brzoskwinią, mus z moreli, kawior

karmelizowana szalotka, marynowane opieńki, pikle, żółtko plastyczne, chips z czarnuszką

salsa z mango, emulsja szafranowa

casserole z fasoli, boczek wędzony, oliwa z wędzonych warzyw

emulsja żurkowa, kurki z patelni, jarmuż

kruche sałaty, stek z tuńczyka marynowany chili i limonką, czerwona cebula, oliwki, pomidory cherry, jajo

kruche sałaty, młody szpinak, kozi ser aromatyzowany burakiem, gruszka, orzechy włoskie, miodowy vinegrette

sałata rzymska, grillowany filet z indyka, pomidory cherry, sos z anchois, grzanki czosnkowe

karmelizowana szalotka, bób, młode buraki, purée z marchwią, sos pomarańczowy

ilet sous vide, konfitowana noga, boczniak mikołajkowy, burak w panko, purée, demi glace

udziec jagnięcy, sałatka z fasolki szparagowej, ciecierzycy i pancetty, purée z groszkiem i miętą, demi glace z rozmarynem

ragout z boczniaków, pieczone ziemniaki, szparagi, sos z jałowcem

bigos z młodej kapusty, purée z musztardą, młoda marchew

pomidorowe risotto, konfitowane pomidory, czosnek, bazylia

grillowane warzywa, masło palone z kaparami, limonka, kolendra

szparagi, salsa z czarną soczewicą, sos beurre blanc

sałatka z pieczonej papryki i cukinii, ziemniaki parmentiere, sos z ajwarem

krewetki, przegrzebki, suszone w słońcu pomidory, czosnek, młody szpinak

pasta truflowa, parmezan

czosnek, papryczka chili, parmezan, natka pietruszki

w miejscu lubującym się w sztuce, także kulinarnej. Na Zamku w Rynie z entuzjazmem  wyglądamy zatem  wydarzeń i ludzi, którzy w magiczny sposób zamieniają codzienność w wielkie święto. W roku 2019 do tworzenia potraw swoją wybitną myślą, dorobkiem i  kreacją inspiruje nas Stanisław Moniuszko. W owym roku mija bowiem  200. rocznica urodzin tego wielkiego kompozytora, ustanowionego jego patronem. By uczcić powyższe, pukamy do  świata XIX wieku, zachęcając do skosztowania zarówno dziczyzny jak i  pozostałych specjałów Kuchni Zamkowej, mając nadzieję na Państwa przepiękne wspomnienia…

pikle, musztarda żurawinowa, marynowane młode boczniaki

konfitura z gruszki, glazurowana figa, grzanki

bigos z młodej kapusty, kluski, ciemny sos

sos żurawinowy, kasza pęczak, glazurowane buraki

ciasto lawa, żelka z marakują, kamyki bezowe, borówka

mus z białej czekolady i cytryny, śmietana z limonką, mięta, nagietek

sernik twarogowy z miodem i mascarpone, miód spadziowy, maliny, ciasto francuskie

beza, purée gruszkowo-cytrynowe, truskawki, maliny, borówki

pomarańcza & kardamon, limonka & mięta, malina & tymianek

chutney ze gruszki, krakersy, seler, jabłko

tagliatelle z marchwi i cukinii, czosnek, białe wino, grzanki

madera, grillowane warzywa, trufla

cytrusy, mascarpone, Cointreau

salsa z mango, emulsja szafranowa

pieczone pomidory i papryka, wędzona śmietana

karmelizowana szalotka, bób, młode buraki, purée z marchwią, sos pomarańczowy

grillowane warzywa, masło palone z kaparami, limonka, kolendra

pomarańcza & kardamon, limonka & mięta, malina & tymianek

z ryżem

z domowym makaronem

z sosem tatarskim podane z cąstkami ziemniaka i zielonym groszkiem

z łagodnym sosem pomidorowym i tartym serem

zapiekane z serem i pomidorami podane z frytkami i mizerią

z szynką i serem, podana z frytkami i sosem pomidorowym

z bitą śmietaną i owocami

w nagrodę po zjedzeniu całego obiadu